Poradnik dla gastronomii
Jak często czyścić separator tłuszczu w restauracji
Krótka odpowiedź: tak często, jak wymaga obciążenie kuchni. W intensywnym lokalu bywa to co miesiąc, w małym nawet raz na kwartał. Poniżej, od czego to zależy i jak ustalić własny rytm.
Dlaczego nie ma jednej liczby dla wszystkich
Separator tłuszczu zatrzymuje tłuszcz i osad ze ścieków kuchennych. Ile ich trafia do urządzenia, zależy od tego, co i w jakiej ilości się gotuje. Dlatego dwa lokale z identycznym separatorem mogą wymagać zupełnie innego rytmu obsługi.
Wymaganą częstotliwość określają przepisy oraz warunki przyłączenia ustalone z operatorem sieci. Dodatkowo obowiązują zalecenia producenta urządzenia. Jeśli masz dokument od wodociągów lub operatora kanalizacji, zacznij od niego. Separatory tłuszczu opisuje też norma PN-EN 1825.
Od czego zależy rytm czyszczenia
- Liczba posiłków dziennie. Im więcej, tym szybciej zapełnia się komora.
- Sposób przygotowania. Smażenie w głębokim tłuszczu, frytownice i grill obciążają separator najmocniej.
- Wielkość separatora. Większa komora wystarcza na dłużej przy tym samym ruchu.
- Źródła ścieków. Zlewy, zmywarki i kratki podłogowe kierujące wodę z tłuszczem do separatora.
- Sezonowość. Lokale letnie, szkoły i zakłady pracujące zmianowo mają nierówne obciążenie.
Orientacyjne rytmy obsługi
| Typ obiektu | Co zwykle się dzieje |
|---|---|
| Restauracja z intensywnym smażeniem | Obsługa nawet co miesiąc |
| Stołówka szkolna lub zakładowa | Rytm zależy od liczby posiłków i dni pracy |
| Hotel i catering | Nierówne obciążenie, termin planujemy wokół wydarzeń |
| Mały lokal, mało smażenia | Obsługa nawet raz na kwartał |
To widełki z praktyki, a nie wymóg prawny. Dla konkretnego lokalu rytm ustala się po pierwszym odbiorze, na podstawie tego, ile zawartości faktycznie wybrano.
Sygnały, że separator trzeba wyczyścić teraz
- Zapach przy odpływach i w pomieszczeniu technicznym
- Wolniejszy odpływ w zlewach i kratkach
- Gruba warstwa tłuszczu widoczna w studzience separatora
- Upłynął termin od ostatniej obsługi
- Poprzednie czyszczenie odebrało bardzo dużo zawartości
Cofka w kuchni to już skutek, a nie sygnał ostrzegawczy. Wtedy zwykle trzeba oprócz separatora udrożnić też odcinek za nim.
Jak ustalić własny rytm w trzech krokach
- Wyczyść separator całkowicie i zapisz datę oraz ilość odebranej zawartości.
- Po zaplanowanym okresie zrób kolejną obsługę i porównaj ilość odebranej zawartości oraz stan komór.
- Jeśli komory były prawie pełne, skróć okres. Jeśli były niemal puste, wydłuż go. Powtórz po kolejnej obsłudze.
Co zapisywać po każdej obsłudze
Datę, ilość odebranej zawartości, numer dokumentu potwierdzającego odbiór i uwagi o stanie urządzenia. Po kilku obsługach taki zapis pokazuje realny rytm, a przy kontroli dowodzi, że separator jest serwisowany.
Kto powinien to czyścić
Wykonawca powinien potrafić zgodnie z przepisami odebrać i przekazać odpad. Poproś o dokument potwierdzający odbiór, zapytaj, dokąd trafia zawartość, i wybierz firmę, która wycenia po rozpoznaniu pojemności i dostępu do urządzenia.
Cennik znajdziesz na stronie cennik czyszczenia separatorów tłuszczu. Szczegóły usługi opisujemy na stronie głównej.
Pytania i odpowiedzi
Najczęstsze pytania o częstotliwość czyszczenia
Czy istnieje jedna obowiązująca częstotliwość czyszczenia separatora tłuszczu?
Skąd wiem, że separator wymaga czyszczenia?
Czy wystarczy usunąć tłuszcz z wierzchu?
Co zapisywać po każdej obsłudze?
Jak wybrać firmę do czyszczenia separatora?
Separator wymaga obsługi?
Podaj adres lokalu, wielkość separatora i kiedy był ostatnio czyszczony. Resztę ustalimy przez telefon.